俗話說:“制茶功夫好，勝過出門做生意。"
眾所周知，搖青的目的是走失水分，促進(jìn)鮮葉充分發(fā)醇，形成烏龍茶葉特有的香韻，提高茶葉品質(zhì)。
鐵觀音發(fā)源地西坪，發(fā)祥烏龍茶傳說中有一節(jié)，烏良將軍釆茶打獵搖動(dòng)了簍里茶，簍里或筐里搖茶樹鮮葉，這是烏龍茶區(qū)別其它茶類的最原始搖青方式。
智慧的安溪茶農(nóng)接踵著又發(fā)明了茶篩搖茶樹鮮葉，茶篩用竹篾條編織成圓形狀，篾條間留有一小格一小格空隙，搖青時(shí)可篩出茶樹鮮葉上的細(xì)毛或附著的塵土，使鮮葉更為干凈整潔。
搖青方法，將茶篩繩固定好，一手握緊圓篩的橫硬木柄，一手攥住圓篩沿，握住圓篩木柄的手往下一甩，另一手攥住圓篩沿也順時(shí)針抖動(dòng)，頓時(shí)，茶樹鮮葉如綠浪在圓篩內(nèi)上下，左右翻滾，跳動(dòng)。
這種搖青方式費(fèi)力，但能使每葉鮮葉相互碰撞或磨擦，迫使茶青毛細(xì)孔賁張，走失水分，茶多酚釋放芳香素，加快發(fā)酵進(jìn)程。
隨著茶葉產(chǎn)量的增多，圓篩搖青慢費(fèi)勁，茶農(nóng)們又推陳出新了圓茶籠搖青方式，圓茶籠呈長圓桶狀，也是用竹篾條編織，依然留有一小格一小格篩孔，一般茶樹鮮葉僅占圓茶籠半籠或三分之二籠搖青，如此茶樹鮮葉才有充足的空間上下跳動(dòng)，翻滾。
早期也僅是釆用手工搖，但晝夜須搖四，五遍茶青，消耗時(shí)間漫長，人易精疲力盡，于是，電動(dòng)機(jī)使用在搖圓茶籠上是一項(xiàng)科學(xué)技術(shù)推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)步的應(yīng)用，大大地減輕了茶農(nóng)勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了茶葉生產(chǎn)效率，在茗鄉(xiāng)廣泛普及使用了。
茶是一門淵博的學(xué)問，每一道工序都有研究的話題，搖茶樹鮮葉這一技藝也還會推陳出新。期待烏龍茶同仁們共同探索深入研究。
來源：安溪鐵觀音茶文化
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